甚麼是餐牌設計的精髓?

  我所指的餐牌設計,絕對不是平時我們找來一個平面設計師來製作餐牌,而是因應餐廳本身營運模式、廚師能力、老闆心態及食材運用而製作出合乎香港人口味的美食,當然也要有可觀的毛利!

餐飲餐飲(下)

  上次提到,在餐飲業潛規中,飲品所能賺取的利潤往往比食物高出好幾倍,甚至十倍;除了一個上心而技術優質的水吧師傅/調酒師,另一方面就是有完善系統且流暢的水吧設計。

餐飲業長勝之道

  最近拜訪了一些餐飲業朋友,經歷了上半年的飲食業低迷後,他們都認為市況開始復甦,正是發展的好機會;故紛紛密鑼緊鼓,準備到處尋找地方開設分店。

食住打機熱潮 CAFÉ的神話

近日見新聞報導數間名餐廳不敵生意轉差相繼結業,另一方面一些老牌數十年餐廳又不敵租金光榮退出。做餐廳老闆真的不容易:要承擔高昂租金、不斷上漲的食材費、最低工資薪水予員工,以至解決入行人手短缺種種問題。

一間餐廳的靈魂

怎樣才可以令自己的餐廳突圍而出?餐廳選址,以至老闆的頭腦、做事手法,往往是一間餐廳的靈魂。